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- Pessa'h est la première fête de l’année et elle est particulièrement observée. Le Pësser Putz, le fameux nettoyage de Pessah commence en Alsace le lendemain de Pourim, qui est la dernière fête du calendrier.
Pendant la semaine Pessa'h on se salue en se disant "baue gut", "construisez bien", ce qui fait référence au vœu de reconstruire le Temple de Jérusalem.
La soirée du Séder, la soirée pascale, se déroule selon la tradition ashkenaze et se termine par un apport spécifique. En effet, les trois derniers chants sont chantés en hébreux puis en judéo-alsacien comme Had Gadiah (ein Ziegelein).
La gastronomie est présente à Pessah avec les matze knepflich, l’incontournable matze kougel (un gâteau à base de matzah et de graisse d’oie), les grimserlich (beignets de matzah aux amandes) ou le "matze café", de la matzah trempée dans un café au lait sucré et à la canelle.
- A Shavouoth, fête du don de la Torah, on déguste une tarte au fromage, "käskeuche" ou un "koletch", (de l’expression "kol", "la voix divine" et "éch", "qui sort du feu" (comme la voix divine au Mont Sinaï) : c'est une brioche au beurre (le lait, "halav" a une valeur numérique de 40, évoquant les 40 jours au cours desquels Moïse se trouvait sur le Mont Sinaï pour recevoir la Torah.
