Tartes sucrées : Tarte à la rhubarbe Apfelkrapfe (chausson aux pommes) Tartes aux fruits Mandeltart (tarte aux amandes) Tarte au fromage blanc Tarte à la crème Mariktart (tarte à la moëlle)

Tartes salées : Flammkuch (tarte flambée) Tarte à l'oignon Pâtes à tarte

Tarte à la rhubarbe © M. Rothé

• Etaler une pâte brisée.
• Après avoir épluché la rhubarbe, la couper en petits tronçons et la laisser mariner quelque temps avec du sucre semoule.
• Etaler une fine couche de sucre fin puis d'amandes en poudre sur le fond de la tarte.
• Dans un saladier, mélanger trois jaunes d'oeufs et un blanc d'oeuf avec du sucre en poudre, une pincée de sel, de la poudre d'amandes brutes et les morceaux de rhubarbe.
• Disposer sur la tarte et passer au four thermostat 7-8.
• Quand la tarte est pratiquement cuite, la sortir et la garnir avec un meringuage préparé avec les deux blancs restants et 100 g de sucre.
• Remettre au four après avoir baissé le thermostat sur 4-5.

Variante : mélanger le blanc d'oeuf cru avec du sucre glace et rajouter des amandes effilées et recouvrir la tarte avec cette préparation si vous ne voulez pas de meringuage. Repasser au four après avoir baissé le thermostat sur 5-6.

Ce plat se fait dans la cocotte en fonte.

• Découper de la pâte à tarte pour tapisser le fond et le tour de la cocotte.
• Remplir la cocotte avec des pommes découpées en lamelles, des raisins secs, des amandes pilées, de la cannelle.
• Poser un couvercle de pâte sur le tout et cuire au four, à feu doux.

• Garnir un moule de pâte sablée et disposer les fruits dénoyautés et coupés en deux (les pommes doivent être coupées en tranches assez épaisses ; les cerises restent entières).
• Délayer deux cuillerées de farine dans un peu de lait.
  - Ajouter un oeuf battu, du sucre et de la cannelle.
  - La pâte ainsi préparée doit être coulante ; jetez-la sur les fruits et mettez au four.
  (variante : ne pas mettre de farine dans cette pâte et ne la jeter sur les fruits qu'à demi-cuisson).
• Laisser cuire trois quarts d'heure à four chaud.
• Saupoudrez de sucre en poudre

 

• Tarte aux amandes © M. Ehrhard

  Ingrédients pour 6 personnes :
  - 4 ou 5 oeufs
  - 300 grammes d'amandes moulues 150 grammes de sucre
  - un peu de zeste de citron râpé (facultatif)
  - 20 grammes de beurre (pour le moule)
  - 30 grammes d'amandes effilées (facultatif)
• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• Mélangez les jaunes avec les amandes moulues, ajoutez le sucre.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Ajoutez le zeste de citron et les raisins secs.
• Disposez dans un moule à manqué généreusement beurré les amandes effilées (retournez le moule pour en faire tomber l'excédent).
• Versez la masse dans le moule.
• Enfournez à four moyen (thermostat 5-6, à 150°-180°) pendant environ 45 mn.

Il est impossible de rater ce gâteau. Il goflera plus ou moins selon les circonstances, mais sera toujours délicieux. On peu l'accompagner d'une crème au vin blanc dont la pointe d'acidité est tempérée par la douceur des amandes.

Kässküeche - Tarte au fromage blanc de Shavouoth Ingrédients : - 250 g de pâte brisée - 500 g de fromage blanc - 100 g de crème fraîche épaisse - 3 oeufs entiers + 1 jaune - 125 g de sucre - 1 cuillerée à soupe de farine Incorporer au fromage blanc la crème, les oeufs, le sucre et la farine. Mettre au four moyen entre 45 et 60 minutes.

Tarte au fromage © M. Rothé

• Garnissez un moule de pâte sablée.
• Battez longuement un coeur à la crème avec deux jaunes d'oeufs et du sucre vanillé.
• Faites un roux avec une noix de beurre, une cuillerée de farine et un peu de lait.
• Mélangez le tout et versez dans la pâte. Faites cuire à four chaud pendant trois quarts d'heure.
• Couvrez ensuite de beurre fondu et de sucre en poudre

• Ingrédients :
  - Du pain rassis trempé et pressé
  - 1 oeuf
  - 1 pincée d'amandes pilées
  - 1 cuillerée de rhum
  - 1 cuillerée de sucre, de la cannelle, quelques morceaux de moëlle de boeuf.
• Faire une pâte feuilletée ou sablée, l'étendre en deux feuilles.
• Mélanger bien tous les ingrédients.
• Etendre la première couche de pâte sur le fond d'un moule à tarte, étendre la farce.
• Fermer avec la deuxième couche de pâte.
• Faire quelques incisions, cuire à four chaud pendant 1/2 heure. Servir tiède.

• Etaler une fine couche de pâte à pain ou à pizza.
• Dans une terrine, verser une cuillère à soupe de Maïzena , un pot de fromage blanc, un peu de crème fraîche épaisse, une cuillère à soupe d'huile de colza, du sel, du poivre, une pointe de noix de muscade et rajouter une poignée de gruyère râpé.
• Etaler ce mélange sur la pâte et cuire rapidement au four thermostat 8.

• Garnissez un moule de pâte à tarte.
• Coupez de gros oignons en rondelles et faites-les dorer dans du beurre, ajoutez un peu d'eau, un peu de sucre et laissez mijoter une heure à petit feu.
• Quand les oignons sont cuits et réduits à point, laissez-les refroidir sur une assiette, ajoutez deux oeufs battus, du sucre et de la cannelle.
• Goûtez pour bien fixer l'assaisonnement.
• Ajoutez encore deux cuillerées de farine, mélangez bien et versez dans le moule.
• Ajoutez encore deux cuillerées de farine, mélangez bien et versez dans le moule.

Variante - Tarte aux oignons nouveaux : Faire revenir de petits oignons dans du beurre, salez très peu. Mélangez-les hors du feu avec trois œufs et trois cuillerées de crème épaisse. Versez sur la pâte et laissez cuire pendant une demi-heure.

Pâte sablée:

• Couper 120 grammes de beure en petits morceaux pour qu'il ramollisse.
• Mettre dans un saladier 70 g. de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf et les battre.
• Ajouter le beure ramolli, 1 pincée de sel et une goutte de vanille liquide.
• Mélanger puis ajouter la farine et travailler l'ensemble à la main.
• Rouler la pâte en boule et la mettre une heure au réfrigérateur.
• Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
• La pâte sera meilleure si elle est préparée la veille.

Pâte brisée:

• Couper 125 grammes de beure en petits morceaux pour qu'il ramollisse.
• Mettre 250 g. de farine sur le plan de travail, ajouter un oeuf, 75 g. de sucre en poudre, 1 pincée de sel et et le beurre ramolli.
• Travailler rapidement tous ces éléments puis rouler la pâte obtenue en boule en ajoutant 1 cuillerée d'eau.
• Laisser reposer pendant 2 heures.
• Aplatir la pâte au rouleau.

© A . S . I . J . A .