Hors d'oeuvres et Plats de résistance

• Boulettes de Matza à frire
• Matzekougel
• Matzeknepfle (Boulettes de Matza)
• Petits pains de Matzoth
• Poitrine de veau farcie

Desserts de Pessa'h

POITRINE DE VEAU FARCIE

• Commandez chez votre boucher une poitrine de veau à farcir.
• Préparation de la farce :
  • Faites tremper trois-quatre plaques de matzoth dans de l'eau froide
  • Essorez et faites dessécher dans une casserole dans laquelle vous aurez déjà fait blondir un oignon de taille moyenne
  • Laissez refroidir
  • Pendant ce temps, lavez un beau bouquet de persil plat et hachez le tout menu
  • Incorporez le persil haché à la première préparation, ainsi que deux ou trois œufs
  • Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre.
• Remplissez la poche préparée par votre boucher et fermez la en faisant quelques points de couture.
• Chauffez un peu d'huile dans le fond d'une casserole et mettez y la poitrine
• Faites brunir de tous les côtés, ajoutez y deux échalotes coupées que vous faites blondir ainsi qu'une carotte coupée en deux
• Mettez un peu de matzemehl et faites revenir un court instant
• Ajoutez de l'eau, un cube de bouillon, un peu de vin blanc sec, un brin de persil, salez et poivrez
• Mettez votre casserole dans le four préchauffé à environ 200° th 6-7 environ 1h 15- 1h 30.

MATZEKOUGEL

• Faire tremper 6 plaques de Matza, et les essorer.
• Ajouter :
  • environ 100g de graisse de veau ou Micker coupés en tous petits morceaux,
  • 2 oignons moyens coupés en petits morceaux,
  • 8 oeufs entiers,
  • 6 cuillerées à soupe rases de Matzemehl,
  • 2 cuillerées à soupe de gros sel,
  • gingembre, poivre.
• Faire cuire au four à moins de 200° dans une cocotte en fonte où l'on aura chauffé de l'huile avant de verser la pâte (sans couvercle),.
• Lorsque les deux côtés sont dorés, sortir le Kougel pour le laisser refroidir.
• Le remettre au feu en versant 2 verres d'eau, et faire recuire avec couvercle.
• Servir avec des pruneaux cuits.

Alphonse Lévy, Pessa'h

BOULETTES DE MATZA A FRIRE Pour 2 personnes : Faire tremper 4 plaques de Matza dans l'eau froide et les essorer dans une casserole. Faire revenir des oignons, ajouter les Matza essorées, tourner jusqu'à désséchement. Laiser refroidir. Ajouter sel, poivre, persil et gingembre. Mélanger le tout avec 2 oeufs entiers. Ajouter du Matzemehl en quantité nécessaire pour rouler les boulettes. Rouler les boulettes dans du Matzemehl et les faire frire. Servir ce plat avec une salade verte ou (et) une viande.

MATZEKNEPFLE (Boulettes de Matza) Dans un saladier verser quelques grosses cuillerées de Matzemehl (farine de matza). Ajouter une bonne pincée de sel, du poivre et du gingembre. Ajouter une bonne cuillerée de graisse d'oie puis 3-4 oeufs entiers de façon à obtenir une pâte malléable pour former des boulettes que l'on plongera dans un bouillon en ébullition. Au bout de quelques minutes le bouillon est prêt à être consommé.

Pour bien réussir ses Matzeknepfle par Francoise KAHN (mars 2024)

• Ingrédients :
• 2 verres de farine de Matzemehl
• 100g de margarine
• 1/2 cuillerée à café de sel fin
• 3 oeufs
• 1 verre d'eau
• Faire bouillir l'eau, la verser sur la farine.
• Ajouter la margarine coupée en petits morceaux.
• Mélanger pour obtenir une pâte homogène, ajouter le sel. Laisser refroidir.
• Ajouter les 3 oeufs, mélanger encore.
• Former des galettes, les poser sur une plaque graissée et mettre à four chaud 20 minutes.

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