Alcool de cédrat Brioche pour Rosh Hashana Bireweke - pain aux fruits secs Biscuit fécule Butterkuche Crème au café-vin Frou-frou Chalet - dessert pour la veille de Yom Kipour

Gâteau à l'orange Gâteaux aux pavots Kaouletch - tresse fourrée de Shavouoth Kässküeche - tarte au fromage blanc de Shavouoth Kougelhopf Purimkichle ou Beignets de Pourim Zemmetkuche

Alphonse Lévy

• Première utilisation d'un moule à Kougelhopf uni ou décoré :
  Beurrez le moule, mettre à four chaud 10 mn environ, laissez refroidir, rebeurrez le moule et remettez-le dans le four une seconde fois. Laissez refroidir, rebeurrez, puis vous y incorporez la pâte. Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, vous l'essuyez avec un torchon. Pour les utilisations suivantes, vous beurrez votre moule une seule fois et vous incorporez de suite la pâte.

• Ingrédients :

  500 g de farine 75 g de sucre 1 pincée de sel 150 g de beurre

  2 oeufs 150 g de raisins secs 1/4 de litre de lait 20 g de levure de boulanger.

• Garniture :
  • 100 g d'amandes effilées
  • 8 à 10 grosses amandes brutes
  • 50 g de sucre glace

• Préparer un levain. Lorsqu'il est fait, mélanger les ingrédients petit à petit en y ajoutant les oeufs l'un après l'autre, et si nécessaire le complément de lait tiède. Pour obtenir une pâte bien élastique et molette, bien fouetter à la main. Faire lever au chaud.
• Bien beurrer un moule à Kougelhopf et appliquer au fond de chaque côté un raisin ou une moitié d'amande. Faire lever la pâte une deuxième fois dans le moule. Cuire à four bien chaud.
• Ce gâteau originaire d'Alsace se sert tel quel.

Ingrédients pour la Pâte : 500 g de farine 175 g de beurre 1 à 2 oeufs 100 g de sucre 1 paquet de levure de boulanger 3/4 de verre de lait

Ingrédients pour la Farce : 1 tasse de crème épaisse 175 g à 200 g de poudre d'amandes 1 à 2 oeufs 1 paquet de sucre vanillé cacao ou cannelle

• Mélanger la farine avec les oeufs et le sucre, une pincée de sel et le beurre.Y ajouter la levure de boulanger avec le lait tiède.
• Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, laisser monter pendant 3 heures dans une pièce à 22-23°C.
• La farce se prépare dans un saladier et se met au réfrigérateur.
• Quand la pâte est bien levée, l'étaler avec un rouleau à patisserie, ajouter la farce puis la rouler.
• Mettre dans un moule bien beurré et Laisser monter encore 3 h.
• Cuisson environ 50 mn au four 6 ou 7. A la sortie, on peut le glacer avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau de vie.

• Ingrédients :
  - 8 oeufs
  - 250 g de sucre
  - 4 cuillerées à soupe de farine
  - une poignée d'amandes coupées en morceaux
  - 4 pommes coupées en tranches fines
  - 10 morceaux de sucre pour le caramel
  - de l'eau de vie
• Mélanger les jaunes d'oeufs au sucre, y ajouter un peu d'eau de vie; bien faire mousser.
• Ajouter la farine et les amandes, puis les pommes.
• Battre le blanc en neige, et l'ajouter petit-à-petit.
• Faire le caramel.
• Verser la pâte sur le caramel puis mettre au four, degré 6 à 7, et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Après cela on jeûne mieux !

• Ingrédients :
  - 4 cuillères à soupe de pavots
  - 500 g de farine
  - 2 oeufs entiers
  - 250 g de sucre fin
  - 1 verre à eau de vin blanc
  - 1 verre d'huile
  - un peu de sel
  - 1 sachet de sucre vanillé
  - 1/2 paquet de  levure chimique
• Mélanger le tout, étaler sur une tôle, sur du papier sulfurié, saupoudrer avec du sucre cristallisé.
• Cuisson à four moyen (180°C environ) pendant 45 mn.
• Après cuisson, couper en petits losanges ou en carrés.

© Eliane Roos

• Ingrédients :
  - une bouteille d'alcool pour fruits, ou de vodka,
  - votre ethrog (cédrat) de Soukoth, bien lavé et coupé en tranches dans le sens de la longueur,
  - 2/3 de verre à moutarde de sucre en poudre.
• Vider l'alcool dans un bocal type jus d'agrume, y mettre les morceaux d'ethrog et attendre un mois environ.
• Ajouter alors le sucre et oublier le tout dans un placard jusqu'à Hanouka au moins ou bien pendant quelques années...

• Ingrédients :
  

  2 kg de poires séchées à tremper 2 jours dans de l'eau bouillante 1 kg 500 de pruneaux à laisser égoutter la veille 500 g de noix 200 g de sultanines 250 g de corinthes 100 g d'orangeat 1/2 citron (zeste)

  15 g de cannelle poudre de clous de girofle noix de muscade poivre kirsch 1 kg 500 de farine 20-30 g de levure de boulanger 1/2 litre de jus de poires et de pruneaux

• Faire la pâte avec la farine, la levure, le jus de poires et de pruneaux, et laisser lever.
• Ajouter tout le reste en petits morceaux et procéder comme toute autre pâte levée.
• Préparer des pains allongés.
• Au sortir du four, les glacer avec une solution sucrée et décorer avec des cerneaux de noix.

© M. Rothé

• Ingrédients :
  - 1 kg de farine
  - 1 verre de sucre
  - 1 verre d'huile
  - 1 cuillere à café de sel
  - 4 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs
  - 1 verre d'eau tiède
  - 1 paquet de levure de bière
• Diluer la levure avec une cuillerée d'eau tiède et une cuillère de sucre.
• Mélanger tous les ingrédients et laisser lever une à deux heures.
• Etaler la pâte, former des beignets ronds à l'aide d'un verre, et laisser lever de nouveau 1/2 à 1 heure.
• Faire frire dans un bain d'huile à feu moyen.

Ingrédients pour la Pâte : 500 g de farine 75 g de sucre 1 pincée de sel 150 g de beurre 2 oeufs 1/4 de litre de lait 20 g de levure de boulanger

Ingrédients pour la Farce : 50 g d'amandes en poudre 50 g de sucre 50 g de beurre 1 oeuf un peu de rhum

© M. Rothé*

• Ingrédients :
  - 250g de farine
  - 250gde beurre
  - 250g de sucre
  - 3 oeufs entiers
  - un peu de sel
  - sucre et cannelle
• étaler la pâte sur une plaque, saupoudrer de sucre et de cannelle
• mettre au four pendant 15 minutes à 150 degrés

• Ingrédients :
  - 500 grs de farine
  - 250 grs de sucre
  - 250 grs de beurre
  - 1 oeuf
• Mélanger le tout, saupoudrer de sucre et cannelle et mettre au four.

• Ingrédients :
  - 4 oeufs
  - 200g de sucre
  - 100g de fécule
  - zeste de citron ou kirsch
• Battre les 4 jaunes avec les 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter les 100g de fécule.
• Bien travailler le mélange.
• Aromatiser avec du zeste de citron ou du kirsch.
• Battre les blancs en neige ferme.
• Mélanger le tout délicatement.
• Cuire à feu doux environ 40 mn.

• Tourner en mousse 200g de sucre fin avec 3 jaunes d'oeufs
• Ajouter :
  - le jus et le zeste d'une orange,
  - 120g d'amandes moulues,
  - 3 cuillerées de fécule (60g)
  - et les blancs battus en neige.
• Cuire à four moyen.

Pour 6 personnes :

• Battre 6 oeufs en omelette
• Ajouter 6 cuillères à soupe de sucre bien pleines
• 1/2 litre de vin blanc ou de café dilué dans de l'eau
• Mélanger légèrement le tout et placer dans un récipient allant au four préchauffé à 250°, ensuite sur 220° et arrêter dès qu'il y a des bulles.